Rogale świętomarcińskie
- poznanska tradycja w Twojej kuchni
11 listopada to w Poznaniu dzień szczególny nie tylko ze względu na Święto Niepodległości, ale również z powodu tradycji jedzenia rogali świętomarcińskich. Te charakterystyczne wypieki z białym makiem stanowią nieodłączny element obchodów Dnia Świętego Marcina w stolicy Wielkopolski.
Historia tradycji
Zwyczaj wypiekania rogali świętomarcińskich sięga XIX wieku. Legenda głosi, że nawiązuje do podkowy, którą zgubił koń świętego Marcina. Dziś rogale są chronione unijnym certyfikatem Chronionej Nazwy Pochodzenia, co oznacza, że tylko te wypiekane w Poznaniu i okolicach według tradycyjnej receptury mogą nosić tę nazwę.
Przepis od poznańskiej rodziny
Pani Dobrochna podzieliła się z nami rodzinnym przepisem, który przez lata doskonaliła jej mama. „To przepis, który przekazywany jest w naszej rodzinie od pokoleń” – podkreśla.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 g masła
- 40 g drożdży
- 80 g cukru
- 2 żółtka
- szklanka mleka
- szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 500 g białego maku
- 200 g cukru
- 100 g masła
- 100 g rodzynek
- 50 g orzechów włoskich
- skórka z pomarańczy
- aromat migdałowy
Przygotowanie krok po kroku
Rozpoczynamy od przygotowania ciasta. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z odrobiną cukru. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy roztarte drożdże, żółtka, resztę cukru i sól. Wyrabiamy ciasto, stopniowo dodając miękkie masło. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.
Ważna wskazówka: Ciasto należy odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie nadzienia
Mak gotujemy przez około 30 minut, następnie mielimy dwukrotnie. Dodajemy roztopione masło, cukier, namoczone wcześniej rodzynki, pokruszone orzechy oraz skórkę pomarańczową. Całość dokładnie mieszamy.
Formowanie i pieczenie
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na place o grubości około 5 mm. Kroimy na trójkąty, na których rozkładamy nadzienie. Zawijamy od szerszej strony, formując charakterystyczne rogale. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Rogale smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 25 minut, aż nabiorą złocistego koloru. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.
„Sekret udanych rogali tkwi w cierpliwości. Nie wolno spieszyć się z wyrabianiem ciasta ani z formowaniem rogali” – radzi pani Dobrochna.
Dlaczego warto spróbować?
Domowe rogale świętomarcińskie to nie tylko smak, ale również kultywowanie tradycji. Przygotowanie ich samodzielnie pozwala poczuć atmosferę poznańskiego święta, nawet jeśli mieszkamy setki kilometrów od stolicy Wielkopolski.
Warto pamiętać, że oryginalne rogale świętomarcińskie powinny zawierać co najmniej 15% nadzienia w stosunku do masy całkowitej, a ich waga nie może przekraczać 250 gramów.
Foto: www.unsplash.com
