Letnie biesiadowanie na świeżym powietrzu często kojarzy się z aromatem potraw z grilla. Jednak wyniki badań przeprowadzonych przez zespół z Politechniki Warszawskiej rzucają nowe światło na ten popularny sposób przyrządzania posiłków. Eksperci przeanalizowali skład chemiczny dymu i oparów powstających podczas rozpalania oraz samego procesu grillowania, porównując modele węglowe i gazowe.
Jak się okazuje, to właśnie grill węglowy, powszechnie uznawany za bardziej tradycyjny, może być źródłem szkodliwych substancji. Podczas spalania brykietu lub węgla drzewnego uwalniane są wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) oraz lotne związki organiczne. Część z nich, jak podkreślają badacze, może przenikać do przygotowywanego jedzenia, zwłaszcza gdy tłuszcz kapie na rozżarzone palenisko, powodując gwałtowny wzrost temperatury i powstawanie dymu bogatego w toksyny.
W przeciwieństwie do tradycyjnych metod, grille gazowe emitują znacznie mniej zanieczyszczeń. Proces spalania gazu jest bardziej kontrolowany i czystszy, co minimalizuje ryzyko przedostawania się niepożądanych związków do potraw. Naukowcy zalecają, aby osoby dbające o zdrowie rozważyły zmianę sprzętu lub przynajmniej stosowały specjalne tacki i folie ochronne, które ograniczają bezpośredni kontakt jedzenia z dymem.
Warto dodać, że podobne wnioski płyną z badań prowadzonych od lat przez amerykańską Agencję Ochrony Środowiska (EPA). W raportach tych podkreśla się, że regularne spożywanie mięsa grillowanego w sposób tradycyjny może zwiększać ryzyko wystąpienia niektórych chorób nowotworowych. Dlatego też, decydując się na letnie spotkanie przy grillu, warto pamiętać o umiarze i wybierać metody, które są bezpieczniejsze dla naszego organizmu.
Foto: images.pexels.com
