Wybór mleka ma znaczenie dla zdrowia jelit
Współczesne półki sklepowe oferują konsumentom szeroką gamę produktów mlecznych, co paradoksalnie może utrudniać podjęcie świadomej decyzji. Pomiędzy mlekiem UHT, świeżym, mikrofiltrowanym, A2 a bezlaktozowym, łatwo sięgnąć po pierwsze lepsze, kierując się wyłącznie długim terminem przydatności do spożycia. Joanna Kuśmierczyk, technolog żywności i dietetyczka, ostrzega jednak, że nie wszystkie rodzaje mleka są równie przyjazne dla naszego układu pokarmowego.
Proces obróbki termicznej kluczem do zrozumienia
Jak wyjaśnia ekspertka, różnica w wpływie na jelita tkwi przede wszystkim w metodzie obróbki termicznej. „Część popularnych mlek może działać na jelita jak 'maź’ i je 'zakleić’, a inne będą łagodniejsze dla brzucha” – mówi Kuśmierczyk. Najważniejszą informacją, na którą powinniśmy zwracać uwagę, jest właśnie sposób pasteryzacji lub sterylizacji, który decyduje o strukturze białek i strawności produktu.
Praktyczny poradnik konsumenta
W codziennym wyborze warto kierować się przeznaczeniem mleka. Do bezpośredniego picia na co dzień, zwłaszcza dla osób z wrażliwym żołądkiem, lepiej sprawdzą się mleka poddane łagodniejszej obróbce, które zachowują bardziej naturalną strukturę. Do gotowania, gdzie mleko i tak poddawane jest wysokiej temperaturze, różnice mogą być mniej odczuwalne. Kluczową zasadą jest czytanie etykiet i zrozumienie, co kryje się za skrótami takimi jak UHT (ultra high temperature) czy ESL (extended shelf life).
Kiedy sięgnąć po produkty fermentowane?
Kuśmierczyk podkreśla również rolę produktów fermentowanych, takich jak kefiry, maślanki czy jogurty.
„Fermentacja to naturalny proces, który częściowo 'predtrawia’ laktozę i białka mleka, czyniąc je łatwiej przyswajalnymi dla wielu osób, które mają problemy z trawieniem zwykłego mleka”
– tłumaczy dietetyczka. Wprowadzenie ich do diety może być doskonałym rozwiązaniem dla tych, którzy chcą czerpać korzyści z nabiału, ale doświadczają dolegliwości po jego spożyciu.
Ostateczny wybór powinien być podyktowany indywidualną tolerancją, potrzebami żywieniowymi i celem, do jakiego mleko będzie używane. Świadomość procesów technologicznych stojących za poszczególnymi kategoriami produktów jest pierwszym krokiem do dokonywania lepszych, zdrowszych wyborów żywieniowych.
Foto: www.pexels.com
