Proste triki na słodki rabarbar
Rabarbar, choć ceniony za swój charakterystyczny, kwaskowaty smak, bywa kapryśny. Zamiast orzeźwiającej nuty, w deserach może pojawić się nieprzyjemna, ściągająca gorycz. Na szczęście istnieją sprawdzone domowe sposoby, które pozwalają tego uniknąć. Kluczem jest odpowiednie przygotowanie łodyg przed dodaniem ich do ciasta czy kompotu.
Zaskakujący trik z solą
Jedną z najskuteczniejszych, choć mało znanych metod jest posypanie pokrojonego rabarbaru solą i odstawienie go na około 15-20 minut. Sól wyciąga nadmiar wody oraz gorzkich związków, a po tym czasie wystarczy opłukać łodygi pod bieżącą wodą i osuszyć. Dzięki temu rabarbar staje się delikatniejszy w smaku, a gorycz znika. Co więcej, sól nie wpływa na końcowy smak potrawy, jeśli dokładnie spłuczemy warzywo.
Dlaczego rabarbar gorzknieje?
Gorycz w rabarbarze pochodzi głównie od związków zwanych antrachinonami, które znajdują się w skórce. Szczególnie dużo jest ich w starych, grubych łodygach oraz w liściach, które są trujące i nigdy nie powinny być spożywane. Aby zminimalizować ryzyko gorzkiego smaku, warto wybierać młode, cienkie i jędrne łodygi o intensywnym różowym lub czerwonym zabarwieniu. Im młodszy rabarbar, tym jest słodszy i mniej gorzki.
Częste błędy podczas przygotowania
Wielu domowych kucharzy popełnia dwa podstawowe błędy. Pierwszym jest dodawanie zbyt dużej ilości cukru na surowo, co nie usuwa goryczy, a jedynie ją maskuje. Drugim – gotowanie rabarbaru zbyt długo, co powoduje rozpadanie się łodyg i uwolnienie gorzkich związków. Eksperci kulinarni radzą, aby rabarbar blanszować przez 1-2 minuty we wrzątku, a następnie schłodzić w lodowatej wodzie. To nie tylko usuwa gorycz, ale też zachowuje jędrność i ładny kolor.
Alternatywne metody dla słodkiego smaku
Oprócz soli i blanszowania, można również namoczyć pokrojony rabarbar w mleku na około 30 minut. Mleko neutralizuje kwasy i gorycz, a po tym czasie wystarczy opłukać go wodą. Inny sposób to posypanie rabarbaru cukrem i odstawienie na godzinę – puści sok, który można odcedzić, a wraz z nim część goryczy. Warto też dodać do deseru odrobinę sody oczyszczonej, która zrównoważy kwasowość.
Pamiętajmy, że rabarbar to nie tylko ciasta i kompoty. Świetnie sprawdza się w dżemach, sosach do mięs, a nawet w lemoniadzie. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie, które pozwoli cieszyć się jego wyjątkowym smakiem bez nieprzyjemnej goryczy.
Foto: images.pexels.com
